こんにちは。ぴあんです。
今日は、ピーナツや小エビを使った、エスニック風のサラダです。
厚揚げとモヤシでボリュームいっぱいなのに、とってもリーズナブル！
好みで、粗挽きコショウや、ナンプラー、レモン汁を食べる時にプラスすると、よりエスニックな雰囲気が味わえます♪

◇材料◇ 4人分

厚揚げ・・・２枚
モヤシ・・・１袋(約２００ｇ)
卵・・・２個
おろしニンニク・・・小さじ１／２
小エビ・・・大さじ山盛り３
ピーナッツ・・・４０ｇ
レモン汁・・・１／２個分
しょうゆ・・・大さじ２
マヨネーズ・・・大さじ５
水・・・１／４カップ
ごま油・・・大さじ１
カイワレ大根、ミニトマト・・・適宜

◇作り方◇

(1)

ピーナッツは厚めのナイロン袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、上から麺棒を転がすようにして細かく砕く。卵はかた茹でにしておく。

(2)

小鍋にごま油をひき、おろしニンニクとみじん切りにした小エビを入れ弱火で炒める。

(3)

香りが出たら1のピーナッツ、水、しょうゆ、レモン汁を加えて一煮立ちしたら火を止めてさます。

(4)

厚揚げは食べやすい大きさに切り、ザルに広げて熱湯をかけて油抜きする。

(5)

モヤシもザル広げて熱湯をかける。

(6)

(3)のソースが冷めたらマヨネーズを加えて良く混ぜる。

(7)

(4)と(5)の厚揚げとモヤシをボールに入れ、(6)のソースを加えて崩さないように混ぜる。
器に盛り、くし切りにした茹で卵、カイワレ大根、ミニトマトを飾る。

いよいよ、寒くなってきました。
先日は、山が真っ白になっていました。
がまんしていた「こたつ」もそろそろ限界(笑)。いいかげんに、出さないと…(^_^;)
こたつを出すと、動きたくなくなるから困ります(笑)
でも、こたつって家族団らんの象徴みたいで、何だか和みます♪

ほぼグルメライター ぴあんのススメ