味噌漬け豆腐多数のご注文、誠に有難うございます。｜更新情報

味噌漬け豆腐多数のご注文、誠に有難うございます。2009年1月11日

1月5日付の日本経済新聞・地域総合１面「ご当地ニューフェース」コーナーにて

当社の味噌漬け豆腐が紹介されました。

おかげさまで多数のご注文並びにお問い合わせを頂戴しまして、誠にありがとう

ございます。

年末年始のご贈答用やお年取りのご注文が集中しまして、お客様にはお待たせ

致しましてお詫び申し上げます。あと10日程で受付の早いお客様より発送します

ので今しばらくお待ち下さい。よろしくお願い申し上げます。

物産展などで各地方に訪れますと、皆様からいろいろなご指摘を頂きます。

例えば関東や東海地方の皆様はしっかり味噌のお味が入っているものが好評で

関西以西の皆様は同じものでもしょっぱいなーと・・・・薄い味付のが食べたい！

そこである程度、浅漬けの味が入った状態の物を出荷しております。

目安としてパックの仕込味噌の色が茶色の段階は浅漬け（味噌もまだ少ししょっぱい）

仕込味噌が肌色に近くなってきたものは中心まで味が入った状態です。

豆腐の生地は絞りをかけてから漬け込みますが、浸透圧の関係で味噌の味が豆腐

に浸み込むと、豆腐から残った水分が外に出てきます。これの繰り返しで熟成されます。

熟成されると仕込味噌の塩分は薄くなって、豆腐のエキスが加わり、なんとも言えない

美味しさになります。ご飯やもろきゅうなどにも良く合いますのでお捨てにならないように。

本場の熊本地方などの物とは違うかもしれません。よく宿の夕食で前菜に出てくるような

お酒でもおかずでも楽しめる「みそ・漬け・豆腐」ではないかと思います。