長野県中信農業試験場（塩尻市）が、『ほうじゃく』と『ネマシラズ』を掛け合せて開発した、豆腐・味噌加工に適した大豆。
長野県の大豆作付け面積の約60％を占める主要認定品種。
長野県内でも中信地方での作付けが多い品種です。

地下50ｍから汲み上げる北アルプスの伏流水のみを使用しています。
年間を通じて12℃～13℃を保ち、ほぼ中性の豆腐作りに適した水です。
29項目にわたる水質検査を実施し、安全性の確認をしております。

基本となるにがりは、沖縄の粗製海水塩化マグネシウムです。
商品ごとにアレンジを加え、味や硬さにオリジナル性を出しています。